История концепции НАССР
Система была разработана с 70-х годах в условиях строжайшей секретности в целях обеспечения гарантии безопасности пищи для американских астронавтов. Необходимость ее была вызвана тем, что существовавшие в то время принципы контроля безопасности базировались на контроле конечного продукта, что не давало 100 % гарантии безопасности. На сегодняшний день система НАССР признана во всем мире как наиболее эффективный метод обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Сами по себе принципы не являются стандартами или законодательными актами. Впервые они были изложены в международном кодексе по гигиене CAC/RCP1-1969 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene (Рекомендованный международный кодекс по поддержке единых принципов гигиены продуктов питания CAC/RCP1-1969);
В Европейском союзе эти принципы включены как обязательное требование Регламента по пищевой гигиене № 852/2004 для всех пищевых предприятий, участвующих в цепи продовольствия. То есть, предприятие пищевой отрасли (производитель, торговец, предприятие общественного питания) не может начать свою деятельность, если не внедрены принципы НАССР. Аналогичные требования включены в законодательство ряда стран. Но для того, чтобы успешно конкурировать на рынке, зачастую выполнение минимального требования законодательства оказывается недостаточным.
На основе этих принципов был разработан ряд стандартов как международных, так и национальных. Ознакомиться с принципами НАССР и некоторыми стандартами управления безопасностью пищевых продуктов можно здесь:
ISO 22000:2005 — «Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain» Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов — Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов.
ISO/TS 22002-1:2009 — «Prerequisite programmes on food safety — Part 1: Food manufacturing» — Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов — Часть 1. Производство пищевых продуктов.
BRC Global Standard for Food Safety
По имеющимся на сегодня научным данным, нитраты не могут вызвать острое кишечное расстройство в виде поноса, болей в животе и других симптомов острых кишечных заболеваний. Нитраты сами по себе относительно нетоксичны, но беспокойство могут вызывать ..... ответ читать здесь
Является ли сливочное масло аллергеном?Здравствуйте! Прошу помочь в вопросе об аллергенах. Молоко включено в список аллергенов. А как в отношении сливочного масла? Сливочное масло - молочный продукт, значит ли это, что оно аллерген? Могут ли люди с непереносимостью молока употреблять в пищу сливочное масло? Спасибо! ..... ответ читать здесь
Обязательно ли указание пищевой ценности в маркировке пищевых продуктов должно быть в виде таблицы? Как должна быть оформлена декларация соответствия на изделия из пластмассы, предусмотренные для контакта с пищевыми продуктами?В соответствии с требованиями Европейского Регламента 10/2011 на всех этапах торговли, за исключением розничной торговли, должна быть доступна декларация соответствия, которая должна включать следующую информацию: ..... далее
работник должен быть немедленно отправлен домой для самоизоляции в соответствии с инструкциями... ....далее
Организация производства на пищевом предприятии во время пандемии коронавирусаОрганизация производственного процесса, гигиена, санитария, обращение с документами и взаимозаменяемость - важные составляющие по предупреждению распространения инфекции... ....далее
Как снизить внутренние контакты на пищевом предприятии во время пандемии коронавирусаВсе несущественные перемещения между структурными подразделениями должны прекратиться. Конечно, это не должно негативно влиять на бизнес, но все-таки есть должности, представители которых могут обойтись без посещения производства, склада или ... ....далее
Как обеспечить дистанцию на пищевом предприятии во время пандемии коронавирусаНа сегодня нам рекомендуют дистанцию между людьми 2 метра. Это возможно для посетителей торговых центров, но не все производители продуктов могут обеспечить такую возможность. Там, где это возможно и целесообразно.... ....далее
Контроль посетителей на пищевом предприятии во время пандемии коронавирусаКомпаниям, производящим продукты питания, приходится обеспечивать гораздо большие, чем обычно, объемы заказов. Все это легло на плечи всех работников, которым надо каждый день добираться на работу и домой, тесно контактировать с коллегами, поставщиками, клиентами.... ....далее
Как найти то, что ищешь в магазине: изучаем маркировкуВы активно интересуетесь здоровыми продуктами питания, стараетесь правильно питаться, не покупать то, что может вредить здоровью. Как облегчить выбор, посещая очередной раз продовольственный магазин, и принять правильное решение? Покупать или не покупать? Вот в чем вопрос... ....далее
Cхема сертификации FSSC 22000Food Safety System Certification (FSSC 22000) – это новейшая схема системы менеджмента пищевой безопасности. Эта схема объединяет в себе 2 стандарта - ISO 22000:2005 и один из стандартов, определяющих требования к программам предварительных условий (ISO 22002-1, PAS 222 или 223), а также некоторые дополнительные условия ....далее
Требования Регламента Европейского Парламента и Европейского Совета (EС) № 1935/2004 к материалам и изделиям, предусмотренным для контакта с продуктами питанияНа безопасность продовольствия могут влиять различные факторы. Продукты питания на всех этапах оборота могут соприкасаться с поверхностями различных материалов, изделий: доильного оборудования, поверхностями емкостей для хранения зерна, муки, молока и др., поверхностями рабочих столов, деталей перерабатывающего оборудования, внутренней тары, упаковки, посуды, а также инвентарем, фильтрами и др. Упомянутые изделия производят из различных материалов: ....далее
Сертификация в соответствии с международным стандартом ISO 22000Большинство предприятий прибегают к услугам консультантам. Лучше, если консультант не только хорошо ориентируется в пунктах стандарта, но и имеет образование и опыт, позволяющие оценить риски для здоровья потребителей и оказать помощь в разработке мероприятий по управлению рисками, оценить уже имеющиеся на предприятии документы....читать далее