Меламин и циануровая кислота

Случаи массовых заболеваний заставили обратить внимание на опасность нахождения меламина в пищевых продуктах. Из Китая были получены сообщения о возросшем числе случаев образования камней в почках и развития почечной недостаточности у детей грудного возраста, что, как полагают, связано с употреблением в пищу детской смеси, зараженной меламином. Было обнаружено, что на протяжении нескольких месяцев в сырое молоко преднамеренно добавляли меламин для имитации высокого содержания белка. В 2007 году возникла крупная вспышка почечной недостаточности у кошек и собак в США, связанная с употреблением ими в пищу корма для домашних животных, в котором были обнаружены меламин и циануровая кислота. Меламин был преднамеренно добавлен в один из его компонентов.

Отдельно взятый меламин имеет низкую токсичность, но, как показали экспериментальные исследования, в сочетании с циануровой кислотой он приводит к образованию кристаллов и последующему поражению почек.

После инцидента с кормом для животных в 2007 году национальные/региональные органы опубликовали предварительные оценки риска. Они легли в основу предварительного руководства, разработанного для содействия процессу принятия решений в отношении потенциально опасных для здоровья уровней содержания меламина в пищевых продуктах.

Следует отметить, что в настоящее время для оценки характерна значительная неопределенность, которая не позволяет разработать более детальное руководство и подчеркивает необходимость дополнительных данных.

Меламин (CAS N° 108-78-1) используется в производстве меламиновых смол, в основном, посредством реакции с формальдегидом. Он широко применяется в промышленности, в том числе в производстве ламинатов, клеев, связывающих материалов, формовочных масс, покрытий и огнеупорных средств.
[21 CFR 175.105; U.S. National Archives and Records Administration’s Electronic Code of Federal Regulations]

Меламин был также обнаружен в качестве одного из метаболитов пестицида циромазина в растениях, у коз, кур и крыс [источник: отчет JMPR (Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues) 2006]. Меламин также применяется в некоторых удобрениях.

За исключением данных инцидентов в области безопасности пищевых продуктов вероятность воздействия меламина на потребителей считается незначительной. Помимо низких уровней остаточных веществ в результате метаболизма циромазина такое воздействие может произойти при выделении меламина из пресс-форм под воздействием кислых пищевых продуктов, таких как лимонный или апельсиновый сок или простокваша, при высоких температурах. С учетом этих источников уровень орального поступления меланина оценивается примерно в 0,007 мг меламина на кг веса в день [источник: OCDE (The Organization for Economic Cooperation and Development) 1998].

Циануровая кислота (CAS N° 108-80-5) является структурным аналогом меламина. Она может быть обнаружена в качестве примеси меламина, а также в ряде стран является одобренным компонентом кормового биурета, пищевой добавки для жвачных животных.

Воздействие на потребителя может происходить при питье воды, полученной в результате обработки воды из наземных водоемов, и при употреблении в пищу рыбы, в которой может накапливаться это химическое вещество (источник: OECD 1999). Дихлороизоцианурат натрия, используемый для дезинфекции питьевой воды, быстро превращается в цианурат.

В связи с широким применением меламина, в том числе в материалах, соприкасающихся с пищевыми продуктами, его незначительные уровни могут обнаруживаться в пищевых продуктах необязательно в результате подмешивания. Некоторые страны установили правовые ограничения в отношении перехода меламина из соприкасающихся с пищевыми продуктами материалов в пищевые продукты.

В соответствии с Регламентом Евросоюза 594/2012 от 05.июля 2012 года, вносящим изменения в Регламент 1881/2006, содержание меламина в пищевых продуктах не должно превышать 2,5 мг/кг, а в сухих молочных смесях для младенцев и дополнительном питании — 1 мг/кг. Регламент 1282/2011, вносящий изменения в Регламент 10/2011 о пластмассовых материалах и изделиях, предусмотренных для контакта с пищевыми продуктами, допускает уровень миграции в моделируемую среду не более 2,5 мг/кг.