Информация о пищевых добавках в маркировке продуктов питания

Используя пищевую добавку в производстве продуктов, не должен вводиться в заблуждение потребитель. Несколько лет назад многие производители боялись указывать все применяемые добавки, опасаясь, что тем самым отпугнут своих покупателей. В некоторой степени эти опасения были оправданы. Благодаря активности многих газет и предоставления информации очень узко, только с одной, негативной стороны, покупатели отчаянно изучали маркировку, отыскивая буквы Е, в то же время приобретали продукты без этих злосчастных знаков, но не менее опасных для здоровья (например, имеющих неполную маркировку или, что гораздо опаснее, хранящихся без должного контроля температуры и др.).

В соответствии с правилами КМ № 964 от 23.11.04. «Правила маркировки продуктов питания» независимо от количества применяемых добавок информация о них в маркировке должна быть. В тексте сначала следует указать название группы добавки, а затем ее номер или название. Например, регулятор кислотности Е — 330 или регулятор кислотности лимонная кислота. Если пищевая добавка принадлежит к нескольким группам, то следует указывать ту группу, которая соответствует главной функции в данном продукте. Например, нитрит натрия чаще всего указывается в колбасных изделиях как консервант. Действительно, в этих продуктах нитрит натрия предотвращает рост микроорганизмов. Вторая его технологческая функция — антиоксидант. Благодаря наличию нитрита мясо имеет розовый цвет, а не серый, характерный для вареного мяса. В то же время, эта добавка используется также в производстве мясных консервов. Консервы проходят процесс стерлизации, убивающий также споровые формы микроорганизмов. С микробиологической точки зрения консервы - это достаточно стабильный продукт и в данном продукте добавка используется для сохранения розового цвета мяса, т.е. на первый план выступает свойство нитрита как антиоксиданта и это не будет ошибкой, если будет указано антиоксидант нитрит натрия или антиоксидант Е — 250, хотя полностью отрицать свойства консерванта также нельзя, поскольку в консервах потенциально существует опасность развития возбудителя ботулизма (Сlostridium botulinum). Данную опасность предотвращает процесс стерилизации консервов, а не использование нитрита натрия.

В тех же правилах имеется один пункт, позволяющий некоторые пищевые добавки не указывать в маркировке. Это пункт 41.2., гласящий о том, что если какая-либо составная часть пищевого продукта содержит добавку, которая в конечном продукте не несет технологическую функцию, то эта добавка не расценивается как составная часть продукта, а следовательно, правила не обязывают указывать ее в маркировке.

Объясню это на уже приведенном примере с ароматизатором. Упомянутая ароматическая жидкость, содержит ароматизатор, красители, воду как растворитель и, например, лимонную кислоту, позволяющую хранить смесь более длительное время. Предприятие добавляет смесь в крем для подкрашивания и ароматизации, кислота же в самом креме уже не несет никакой функции, количества их также незначительны. Поэтому в маркировке следует указать наличие как ароматизатора, так и красителей (даже если их намного меньше, чем допускается), а вот лимонную кислоту, содержащуюся в смеси, допускается упустить.

Или другой пример. Порошкообразный продукт, содержащий добавку, предотвращающую образование комочков (слипание) и тем самым облегчающую хранение продукта, являющегося сырьем для другого продукта. При использовании порошкообразного продукта в производстве других продуктов, например, имеющих жидкую консистенцию, эта добавка уже теряет свое значение.

В свое время вызывал дискуссии вопрос декларирования состава маргарина в составе других продуктов. В производстве самого маргарина используется довольно-таки много добавок: эмульгаторы, стабилизаторы, антиоксиданты и консерванты, а также могут быть другие пищевые добавки. Чтобы понять, какие составные части маргарина необходимо указывать в маркировке, следует ответить на вопрос для чего, например, в хлебе, используется маргарин. В технологии производства хлеба маргарин используется как источник жира. Без добавок, которые маргарин содержит, нельзя произвести этот продукт и длительно его хранить. Если покупатель является сторонником натурального питания, ему все равно, что это за маргарин, он выберет продукт, в производстве которого использовалось растительное масло или вообще не использовались жиры. То есть, технологическую функцию выполняет жир как таковой и если в маркировке будет указано только слово маргарин, то это не должно расцениваться как несоответствие. Если же в маркировке вашей продукции выписаны все составные части маргарина, не стоит переживать, ведь в данном случае это не нарушение: потребитель не введен в заблуждение, закон позволяет не указывать, но не запрещает указывать то, что есть. Когда закончится запас этикеток, то заказывая новые, можно внести коррекции. В то же время, маргарины, предназначенные для изготовления кремов для тортов, содержат пищевые добавки, выполняющие технологическую функцию в продукте (например, эмульгаторы, стабилизаторы и др.), поэтому они обязательно должны быть указаны в маркировке.

Производитель смеси добавок или другого сырья, содержащего добавки, максимальное количество которых ограничено, обязан в маркировке предоставить пищевому предприятияю понятную и недвусмысленную информацию, дающую возможность соблюдать упомянутые ограничения (пункт 1) g, 22 статья Регламента Европейского Парламента и Совета № 1333/2008 о пищевых добавках), а производитель продукта, в производстве которого это сырье используется, в расшифровке состава комплексной составной части обязан указать все добавки, выполняющие в этом продукте технологическую функцию.

Информация об используемых пищевых добавках необходима по следующим причинам:

1. Требование законодательства.
2. Потребитель должен знать, за что он платит деньги.
3. Некоторые потребители имеют оcобую индивидуальную чувствительность к отдельным добавкам.