Организация производства на пищевом предприятии во время пандемии коронавируса

Гигиена / Санитария

Убедитесь, что используемые дезинфицирующие химические средства эффективны против вирусов. Такую информацию предоставляют поставщики этих средств. Если то средство, что вы используете сейчас, не имеет такого подтверждения, попросите подтвердить эффективность против вирусов или поставить другое средство.

Конечно же, на пищевых предприятиях мытье рук всегда являлось важным требованием. Убедитесь, что персонал выполняет требование сначала помыть руки в течение необходимых 20 секунд с мылом и водой и высушить их и только потом дезинфицировать; это более эффективно, чем полагаться только на дезинфицирующее средство. Усильте контроль за соблюдением этого простого требования. Чаще контролируйте смывы с рук с использованием специальных тестов, так как это дисциплинирует людей.

Определите ключевые точки соприкосновения, которые могут способствовать распространению инфекции (дверные ручки, клавиатура, кнопки и рычаги технологического и лабораторного оборудования и др.) И убедитесь, что они очищаются и дезинфицируются с согласованной периодичностью — минимум каждые 2 часа.

Определите «общие зоны», где может быть высокий уровень движения, например, столовые; эти участки должны быть очищены и продезинфицированы противовирусным средством между различными группами персонала.

Убедитесь, что ваш набор средств на случай обнаружения больного подходит для сегодняшних условий. Убедитесь, что работник с подозрением на заболевание получит маску, мешок для сбора его рабочей одежды, работнику, который сопровождал заболевшего, есть возможность помыть и продезинфицировать руки минимум 20 секунд после контакта.

Процесс производства продукта

Снижение производства продуктов со сложными процессами, требующими скопления людей (например, ручная фасовка), может сократить количество человеко-часов и, следовательно, увеличить дистанцию между работниками. Менее сложные процессы и продукты могут потребовать меньше людей на участках или даже меньше рабочих линий, в то же время обеспечивая тот же общий объем.

Обучение персонала и взаимозаменяемость

Подумайте, где есть ограниченное количество персонала с конкретными навыками; если возможно, их следует разделить на две группы, чтобы в случае заболевания одной группы была создана резервная группа с соответствующими навыками.

Подумайте, какие задачи вы бы предпочли не выполнять завтра, если бы ваш уровень укомплектования был, например, на 20% ниже. Выбор сегодня позволит избежать паники завтра.

Документы и др.

Подумайте, через какие предметы, особенно через листы бумаги, могут передаваться от одного человека другому. Накладные / товары, полученные заметки являются типичным примером. Возможно, этот процесс мог бы быть сделан электронным способом, чтобы избежать необходимости контакта.

Учтите, что там, где получение документов неизбежно, эти люди должны носить перчатки.

Что еще важно?

Внутренние контакты

Дистанция

Поставщики и другие посетители

Как действовать, если все-таки у работника появились симптомы Covid-19?

Перейти на начало публикации «Надлежащая практика в производстве пищевых продуктов в период пандемии коронавируса»